カツオの香味揚げ

カツオ

カツオの漁獲量は静岡県が日本一。中でも焼津港は、水揚げ日本一の漁港として知られている。あっさりした風味の初ガツオが旬を迎える春、地元自慢の味を存分に堪能しよう！

カツオの香味揚げ

材料／3～4人前
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カツオ（生食用）： 1さく
大根おろし、ぽん酢：お好みの量
青ネギ（小口切り）：ひとつまみ

●付け合わせの野菜
新タマネギ、トマト、菜の花：各適量

【Ａ】（漬け地）
酒： 180cc
みりん： 90cc
濃口しょうゆ： 90cc
おろしショウガ： 1片分
おろしニンニク： 1片分

1

カツオを一口大に切り、【Ａ】に30分ほど漬ける。付け合わせの野菜の準備をする。新タマネギは薄くスライスし、さっと水にさらし水分を拭いておく。トマトは皮を湯むきして、スライスする。菜の花は塩ゆでする。

2

カツオに片栗粉をつける。

3

180度の油（分量外）で揚げる。大根おろしとぽん酢、青ネギをかける。

POINT｜鮮度のいいカツオを選んで

今月の先生石鍋徳郎
●湊のやど汀家料理長
tel:054-628-3155

カツオを揚げる際は、余分な片栗粉をはたき、薄めの衣で。油の温度を高めにして、表面をかりっと揚げましょう。中がレアでもおいしいので、鮮度のいいカツオを選んでください。仕上げにぽん酢をかけるので、漬け時間は短めです。新タマネギやたっぷりの大根おろしと食べることで、後味がさっぱりしますよ。