ライフ | 2018.11月号
しずおか和牛のソテー 旬の野菜と魚介のソース
しずおか和牛
清らかな水や温暖な気候、自然の恵みをいっぱいに受けた「しずおか和牛」。うま味をぎゅっと閉じ込めるようにジューシーに焼き上げて、おいしさを堪能したい。
しずおか和牛のソテー 旬の野菜と魚介のソース
材料／2～3人前
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牛ステーキ肉（モモなど） ： 約350g
塩、黒こしょう ： 適量
オリーブ油 ： 適量
【A】
ベーコン ： 2枚
タマネギ、ジャガイモ
バターナッツカボチャ（カボチャでも）
オクラなどお好みの野菜 ： 適量
かつおだし ： 大さじ3
貝（アサリやムール貝など） ： １パック
牛乳 ： 300ml
1
塩こしょうを振った牛肉を強火でソテーする。表面が焦げる直前で火を止め、アルミホイルをフライパンにかぶせ、粗熱が取れるまでそのまま置いておく。
2
牛肉を取り出したフライパンにオリーブ油を入れて、中火で一口大に切ったAを炒める。塩こしょう少々を振り、火が通ったらかつおだしを加える。
3
沸騰したら貝を加え、口が開いたら牛乳を入れる。皿に乗せた牛肉にソースをかける。
POINT｜素材の味を引き立てて
今月の先生 井上 秀治
● 旬味 花咲 オーナーシェフ
tel:054-266-3184
シンプルな調味料でも、だしと魚介のうま味が素材の味を引き立ててくれます。テーブルで切り分けるとライブ感を楽しみながら食べられます。ソースはサーモンとも好相性。サーモンは、塩こしょうを振って小麦粉をまぶしカリッと焼いて。小麦粉をつけたバターを仕上げに加えても。鶏肉やチーズも合います。お好みの具材で楽しんでみてください。
