キンメダイの菜の花焼き

キンメダイ

伊豆を中心に各地で獲れるキンメダイ。クセがなく、脂も上品な甘さで食べやすい。煮付け、刺し身や干物など、楽しみ方もさまざま。

キンメダイの菜の花焼き

材料／4人前
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キンメダイ： 1匹（三枚おろし）
卵： 4個
グリーンピース： 40粒（インゲンでも可）
塩、こしょう：適量　小麦粉：適量
サラダ油：適量
マヨネーズ、ケチャップ、七味唐辛子、柚子こしょうなどお好みの調味料

【A】
　ミニトマト： 8個
　水： 250cc
　砂糖： 100g
　塩：少々

1

トマトの蜜漬けを作る。ミニトマトを湯むきし水気をとる。Ａの水、砂糖、塩を合わせ鍋で温めシロップを作る。冷めたシロップにミニトマトを半日漬けておく。キンメダイは適当な大きさに切り皮目に切り込みを入れる。塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。油をひいて中火に熱したフライパンで皮目から焼く。

2

卵を割る。１個は白身をわけて取っておく。取り分けた黄身と残りの卵で溶き卵を作り、塩こしょう少々で味付けをして、油をひいたフライパンで炒り卵を作る。包丁で細かく刻む。

3

残しておいた卵の白身に塩少々を加え、メレンゲ状に泡立てる。①のキンメダイに塗り、②の炒り卵とグリーンピースを散らし、メレンゲが固まるまでグリルなどで焼く。漬けておいたミニトマトやグリーンリーフと共に皿に盛る。

POINT｜「春」を家族で楽しんで

今月の先生齊藤祐輔
● 京都つる家ホテルアソシア静岡料理長
tel:054-271-2293（直通）

キンメダイはお祝いの席などを華やかにしてくれます。子どもには炒り卵にマヨネーズを混ぜてからのせると食べやすくなります。大人は七味唐辛子やこしょうを添えて。グリルで焼く場合、小麦粉は不要です。