コーヒーのブランマンジェ

牛乳

カルシウムやたんぱく質、炭水化物など人の体に必要な栄養素を含んでいる。静岡県では県内各地で生産され、チーズやバター、アイスなどに加工されている。

● 材料（4～5人分）
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コーヒー豆： 25g
牛乳： 200g
グラニュー糖： 40g
生クリーム： 150g
板ゼラチン： 5g

前日からコーヒー豆を牛乳に漬けておく。翌日、牛乳から豆を取り除く。

グラニュー糖を①の牛乳の半量に加え、火にかける。沸騰させ、氷水で戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

粗熱を取り、②に残りの牛乳を合わせる。生クリームを加え、ボウルごと氷水に当てながら、とろみが付くまで混ぜる。カップに流し込み、冷やして固める。ソース用の牛乳100ｇ（分量外）を温め、泡立ててかける。

今月の先生二ノ宮貴之
● レストランニノサ店主
tel:054-251-3502

氷水で冷やされる部分から固まり始めるので、ボウルの縁や底をなぞるように混ぜると、口当たりが滑らかになります。