サンマのパネ揚げ ラタトゥイユ添え

● 材料（2人分）
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トマトペースト ： 大さじ1
オリーブオイル ： 40㏄
すりおろしにんにく ： 大さじ1/2
ブラウンマッシュルーム ： 4個
ナス（お好みの野菜でも） ： 適量
サンマ ： 2尾
卵 ： 1個
小麦粉 ： 適量
パン粉 ： 適量

【A】
タマネギ ： 50g
ナス ： 50g
赤パプリカ ： 50g
ズッキーニ ： 50g

【B】
バルサミコ酢 ： 大さじ2
ウスターソース ： 大さじ2
水溶き片栗粉 ： 少々

1

Aを3～5ミリ角に切る。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを入れる。カットした野菜をタマネギから入れて軽く炒める。水120ccとトマトペーストを加える。塩、砂糖を一つまみずつ、コショウ少々、タイムを好みで入れ、水分がある程度飛ぶまで煮込んでラタトゥイユを作る。

2

ブラウンマッシュルームの石づきを除き、ナスも薄く切る。それぞれに軽く塩を振ってフライパンで弱火で両面焼く。

3

サンマは三枚におろし、半分に切る。塩少々を振り、玉結びにする。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にサンマに付ける。きつね色になるまで揚げる。Bを火にかけ、ソースを作る。