ライフ | 2016.6月号
ラッキョウの エチュベ
ラッキョウ
初夏から旬を迎えるラッキョウは甘酢漬けが定番。でもカレーライスの脇役にしておくのはもったいない。熱を加えると甘みがぐんと増す。土付きで売られているものを選んで、自然の風味を味わおう。
ラッキョウのエチュベ
材料 4〜5人前
--------------------------------------------
ラッキョウ : 約400g
オリーブ油 : 60cc
砂糖 : 適量
塩 : 適量
梅肉（市販のチューブでも） : 適量
白バルサミコ酢（穀物酢、米酢でも） : 適量
黒こしょう : 適量
1
ラッキョウの皮をむく。水でよく洗い、薄皮を取り除く。水気を拭く。
2
テフロン加工など厚めの鍋にオリーブ油とラッキョウを入れて火を付ける。強火で油が全体になじんだら弱火に。約10分、焦がさないように炒める。
3
あめ色になったら砂糖、塩を加え、3等分にする。梅肉、白バルサミコ酢、黒こしょうでそれぞれ味を付ける。
POINT｜薄皮は丁寧に取り除いて
今月の先生 茂泉 三男
●和・仏食彩工房ムッシュ・モイズミ シェフ
tel:054-247-1338
炒め始めにラッキョウからはがれる薄皮は硬いので、最初だけは丁寧に取り除いてください。砂糖と塩はお好みで。黒こしょうの味付けは、刻んで軽く炒めたベーコンと和えて洋風にしても。時間が経つと味が染み込み、うま味が増しますよ。冷蔵庫で約2週間保存が利くので、常備菜にも最適です。
