桜えびとたっぷり春野菜のぺペロンチーノ

● 材料（2人分）
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細麺パスタ （フェデリーニ） : 200g
生桜えび : 80g
にんにく : 2片
塩コショウ　適量
オリーブオイル : 大さじ4
鷹の爪 : 1つ
ふきのとう : 2個
　 そら豆 : 10粒
たけのこ（水煮） : 25g
菜の花 : 4本
アスパラガス : 2本
グリンピース : 20g
トマト（中） : 1/2個
パセリ : お好みで

1

そら豆はゆでて皮をむく。たけのこは食べやすい大きさに切る。菜の花はゆでて1センチ幅に切る。アスパラはゆでて3～4センチ幅に切る。トマトは湯剥きして種を取り1センチ角に切る。にんにくはみじん切りにする。ふきのとうは5ミリ程度の粗みじん切りにする。桜えびの半量とふきのとうはそれぞれ160℃の油で弱火で素揚げする。フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れてにんにくがきつね色になるまで弱火で加熱し、鷹の爪を取り出して生桜えびを入れて炒める。

2

沸騰したお湯でパスタを規定の時間ゆでる。その間にそら豆・たけのこ・葉の花・アスパラ・グリンピースをフライパンに入れてさっと混ぜ、塩コショウを加える。火が通ってきたらトマトを加える。パスタのゆで汁を入れ、油分と水分を混ぜ合わせ乳化させながら炒める。

3

ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、具材と混ぜ合わせる。適宜、パスタのゆで汁を入れて乳化させながら炒める。塩コショウで味を整え、皿に盛り付ける。素揚げした桜えびとふきのとうを散らし、お好みでパセリをかけて完成。