ライフ | 2019.3月号
ガーリック アヒ
マグロ
身近な魚マグロは近頃すっかり高級魚。刺し身、焼く、煮る、缶詰...と食べ方は幅広い。静岡市はマグロの1世帯当たり年間支出金額・購入数量全国1位（2015〜17平均）。
ガーリック アヒ
材料／2人分
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マグロ : 200g
オクラ : 2本 ヤングコーン : 2本
緑ピーマン、赤ピーマン : 各1/4個
春菊 : 2本 ニンニク : 2片
しょうゆ : 30cc バター : 30g
塩、黒コショウ : 適量
オリーブ油 : 適量
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【A】
レモン（くし切り） : 1/2個
ミックスサラダ、カイワレ、赤オニオンスライス : 各適量
1
フライパンに多めのオリーブ油とスライスしたニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。ニンニクがきつね色になったら取り出す。弱火〜中火にし、オリーブ油半量で春菊以外の野菜をソテーする。春菊を加えたら塩少々を振る。皿に取り出しておく。
2
マグロに塩と黒コショウを振り、残ったオイルを入れ強火で熱したフライパンで、中心がレアになるよう両面を焼く。
3
❷のフライパンの火を消し、オイルを拭き取る。バター、しょうゆ、❶で取り出したニンニクをスプーンの背でつぶしながら混ぜソースを作る。野菜、一口大に切ったマグロ、Aを盛りつけ、ソースをかけてレモンを添える。
POINT｜マグロの焼き加減はレア
今月の先生 渡辺 健太郎
● 日本平ホテル 総料理長
tel:054-335-1131
マグロは身の厚い物を用意してください。焼く時は煙が立つほどの強火で。短時間で表面に焼き色をつけましょう。オクラは先端を少し切り落とすことで破裂を防げます。ソースは余熱で作ることでマイルドな仕上がりに。野菜と一緒に召し上がってください。
