ハンバーグのかぶら蒸し風

カブ

静岡県内あちこちで作られているカブは、3月にかけてが旬。春先のカブは甘みが強いのが特長。大きいものは甘酢やかぶら蒸しに、小さいものは漬物や煮物にと使い分けたい。きめ細かく優しい素材の風味をシンプルに味わって。

大根めし

材料／4人前
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カブ：大2個（500g）
春キャベツ、ニンジン、三つ葉：各30g
シイタケ： 1個
薄口しょうゆ：小さじ1/2
卵白： 1個分
片栗粉：少々
ユズ、ワサビ：少々

ハンバーグ
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合いびき肉： 300g
タマネギ： 100g
パン粉： 8g
ケチャップ：小さじ1/2
小麦粉： 5g
塩・黒こしょう：各少々
卵（黄身）： 1個分
水：大さじ2

割り下あん
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だし、しょうゆ、酒：各60cc
みりん： 120cc
片栗粉： 10g
水：大さじ2

1

タマネギをみじん切りにし、合いびき肉、パン粉等ハンバーグの材料をすべてボウルに入れ、よくこねるように混ぜ合わせる。4等分にしてフライパンで両面を約6～7分焼く。

2

カブはすりおろし、軽く水気を切る。春キャベツとニンジンは適当に切り、電子レンジ500wで2分加熱する。割り下あんの材料を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3

泡立てた卵白、②のカブ、野菜、薄切りのシイタケ、片栗粉をすべて混ぜ、電子レンジ500wで2分加熱する。①のハンバーグを皿に盛り、割り下あんをかける。カブをのせ、おろし金ですったユズとワサビ、ゆがいた三つ葉を飾る。

POINT｜水を加えてふっくらジューシーに

今月の先生内田晃博
●葡萄の丘草薙店シェフ
tel:054-204-9311

ハンバーグは水を加えることで、ジューシーな仕上がりになります。肉が冷たい状態を保つよう、素早くしっかりこねて下さい。カブに混ぜる野菜は、これからの季節ならアスパラなどでもいいですね。和食は難しいと思われがちですが、ポイントを押さえることで、気軽においしく作れますよ。