ライフ | 2020.11月号
ミナミマグロのねぎぬた風味サラダ
ミナミマグロ
本マグロと並ぶ高級マグロで、鉄臭さのある赤身が特徴。静岡県のマグロ漁獲量は全国一を誇り、主に焼津や清水の港に水揚げされる。
ミナミマグロのねぎぬた風味サラダ
● 材料（4人分）
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ミナミマグロ（赤身）：100g
わけぎ：30g
ワカメ：40g
大根：5g
水菜：5g
パプリカ（赤、黄）：各5g
ニンジン：5g
紅心大根：5g
オリーブオイル：大さじ3
おろししょうが：少々
【酢みそ】
白みそ：40g
ごまペースト：大さじ2
砂糖：大さじ1
酢：18㏄
薄口しょうゆ：小さじ少々
1
マグロに塩小さじ2（マグロ重量の2％程度）をなじませ、冷蔵庫で1時間おく。酢みその調味料を混ぜ合わせる。
2
わけぎは斜めに細長く切る。野菜とワカメは食べやすい大きさに切る。おろししょうがとワカメをなじませる。皿にワカメを敷き、その上に水気を切り、薄く切ったマグロと、わけぎや野菜をのせる。
3
200度以上に熱したオリーブオイルをスプーンで回し掛け、仕上げに酢みそを掛ける。
POINT｜ 油は煙が出る程度にしっかり熱して！
今月の先生 齋藤 光男
●ホテルアンビア松風閣 料亭「美咲」料理長
tel:054-628-3131
熱い油を掛けることでマグロの臭みが和らぐだけでなく、わけぎの風味が引き立ち、マグロとよく合います。作り方①で塩をしっかり振るとおいしく、食感もよくなりますよ。
