夏色ラタトゥイユ

ズッキーニ

ズッキーニを店頭で見かけるようになったら夏本番。キュウリに似ているけれどカボチャの仲間で、ビタミンCやカロテン、食物繊維も豊富な優等生。暑さを乗り切るためにも旬のおいしさを味わって。

夏色ラタトゥイユ

材料／4～5人前
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ズッキーニ： 1本
玉ネギ： 1個
ニンジン、パプリカ、ピーマン、カボチャ、
セロリ、ナスなど：各適量
鶏もも肉： 150ｇ　
ニンニク： 1片分
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オリーブオイル：適量
白ワイン：大さじ2
チキンブイヨン、塩、砂糖、こしょう：各少々
ホールトマト：大さじ3
ローリエ： 2～3枚
好みでチリパウダー（または鷹の爪）

1

ズッキーニほか野菜は1.5cm角ぐらいの同じ大きさに切る。ニンジンはレンジで2分加熱しておく。鶏もも肉は一口大に切り、白ワイン（分量外）、塩・こしょうで下味を付ける。

2

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを焦げないように炒める。①の鶏もも肉を加え、表面の色が変わるまで炒め、皿に取り出しておく。

3

②のフライパンで玉ネギ、ズッキーニを炒め、しんなりしたらニンジン、他の野菜も加える。②の鶏肉も入れて炒め、白ワイン、ホールトマトを加えて5分ほど煮る。チキンブイヨン、塩・こしょうで味を整える。好みでチリパウダーを入れる。

POINT｜焦がさないよう色よく

今月の先生野田早苗
●Cafe AGATHA オーナー
tel:054-367-2306

夏野菜の鮮やかな色を生かすために、炒めるときは焦がさないよう注意して下さい。鶏肉が入っているのでボリューム満点。白ワインにもよく合います。ショートパスタなどと合わせてもいいですね。厚手の鍋でコトコト煮込んでとろみを付けて、パンを添えるのもおすすめです。