ライフ | 2020.3月号
魚介の和風麻婆
カツオ
静岡県はカツオの水揚げ量日本一。高タンパクで脂質が少なく、EPAやDHAなどオメガ3系不飽和脂肪酸が豊富。刺し身はもちろん、火を加えても食べ応えがある。
魚介の和風麻婆
● 材料（2～3人前）
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カツオ : 80g
豆腐 : 1丁
めんつゆ : 60cc
水 : めんつゆの希釈に合わせた量
刻みネギ : 20ｇ
ラー油 : お好み
ごま油 : 仕上げ用に少々
うま味調味料：少々
水溶き片栗粉
山椒 : 少々 青ネギ : 少々
【A】
八丁みそ : 10g
酒 : 少々
砂糖 : 10g
【B】
豆板醤 : 少々
にんにく : 小さじ2分の1
1
カツオをミンチにする。フライパンでパラパラになるように軽くいり、Aを入れてきつね色になるまで炒め、一旦取り出す。
2
フライパンにBを入れ、香り付けする。水で希釈しためんつゆを入れる。
3
①とさいの目に切った豆腐、刻みネギを入れ、強火で4分くらい火にかける。ラー油、ごま油、うま味調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。山椒と青ネギはお好みで。
POINT｜ 水溶き片栗粉は少し固めで
今月の先生 亀井 弘晃
● 大衆酒場 炉端・すし あるよ。店主
tel:054-291-7778
カツオ以外の魚でもおいしくできるので、余ってしまった切り身の活用にお勧めです。水溶き片栗粉は、少し固めが良いです。
