サーモンのポワレソースブールノワゼット

富士山サーモン

富士宮市内で富士山の湧き水で育てられたブランドニジマス。身が大きく、上質な味わいが特徴。

サーモンのポワレソースブールノワゼット（焦がしバターソース）

● 材料（4人分）
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サーモンの切り身： 4枚
ホウレン草：適量
オリーブオイル：適量

【ソース】
オレンジ： 1/2個
アンチョビ： 10g
無塩バター： 100g
クルトン：少々
レモン汁：少々
パセリ：少々

1

サーモンに塩こしょうを振る。5～10分寝かす。小麦粉をサーモンの皮に薄くまぶす。

2

フライパンに①とオリーブオイルを入れ、弱火より少し強い火で皮面のみ、3～4分程度蓋を閉じて蒸し焼きにする。

3

オレンジをいちょう切りに、アンチョビはみじん切りにする。フライパンにバターを入れ、強火にかける。泡がブクブクしたらアンチョビとクルトンを入れる。泡が細かくなり、きつね色になったらオレンジを加え、すぐに火から離す。レモン汁、パセリ、塩少々を混ぜる。皿にボイルしたホウレン草と、その上に②を乗せ、ソースをかける。