アスパラとチーズの春巻き

アスパラガス

私たちが食材としているのは土から顔を出した若い茎の部分。県内でも栽培が広がっていて、特に春のものは根元までやわらか。甘みとシャキシャキ食感を楽しもう。

● 材料／2人分
--------------------------------------------
アスパラ： 4本
ピザ用チーズ： 40ｇ
春巻きの皮： 4枚
塩、こしょう：少々
小麦粉：水に溶いておく
好みでトマトソース、マヨネーズ、レモン

アスパラガスはピーラーで皮をむく。根元のかたい部分が気になるようなら切り落とす。塩・こしょうをしっかりめに振る。

春巻きの皮の中央よりやや右にチーズをのせ、①のアスパラを穂先が出るように置く。アスパラの上にもピザ用チーズをのせる。左右の端に水で溶いた小麦粉を塗る。根元の皮は内側に折り込み、チーズが溶け出ないようにきっちりと巻く。

160～170℃の油で皮がきつね色になるまで揚げる。トマトソースやマヨネーズ、レモンなど好みで酸味を付けいただく。

今月の先生有馬亨
● 旬輝シェフ
tel:054-297-3897

ワインに合う一品です。チーズはモッツァレラがおすすめですが、水分が多いので巻いたらすぐに揚げましょう。具にドライトマトを加えてもおいしいですよ。