新タマネギのポタージュ

新タマネギ

県内各地で育てられているタマネギだが、なかでも浜松市西区は日本一出荷が早い産地として知られている。新タマネギは辛みが少ないので、サラダ感覚でもりもり食べよう！

新タマネギのポタージュ

材料／3～4人前
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新タマネギ（大きめのもの）： 2個
オリーブオイル： 30cc
塩： 10～15g
コンソメ（顆粒）： 2g
水： 500cc
牛乳： 150cc
生クリーム： 150cc
パセリ：少々
コショウ：お好みで

1

新タマネギを薄くスライスする。

2

オリーブオイルと塩ひとつまみ、①を鍋に入れ、弱火にかける。しんなりしたら水とコンソメ、塩ふたつまみを入れ煮込む。

3

ミキサーにかける。液状になったら鍋に戻し、牛乳と生クリームを加え、温かくなるまで混ぜる。

POINT｜火で甘みを引き出して

今月の先生山本康之
● Cafe&Restaurant Tembooo料理長
tel:054-260-7623

シンプルな材料で、素材の甘みを生かしています。焦がさず雑味を入れないために、炒める時は弱火で。水分をしっかり飛ばしましょう。かくはんはハンドブレンダーでもOK。かくはん後に冷蔵庫で冷やしてから、冷たい牛乳と生クリームを注げば冷製スープに。タマネギを１つに減らせば、ほかの野菜のポタージュも楽しめますよ。